Bebidas vegetais: até que ponto são comparáveis ao leite?

Nos últimos anos, as bebidas vegetais ganharam espaço como alternativa ao leite convencional. Inicialmente voltadas para quem evitava produtos de origem animal ou era intolerante à lactose, essas bebidas se tornaram uma opção popular entre consumidores em busca de diversidade alimentar. No entanto, até que ponto essas alternativas são nutricionalmente comparáveis ao leite?

Um novo estudo trouxe à tona as propriedades nutricionais de algumas bebidas vegetais, revelando que o processo de fabricação pode reduzir significativamente o valor nutricional do produto final. A pesquisa destacou que a reação de Maillard, conhecida por alterar cor e sabor dos alimentos ao serem aquecidos, também afeta a composição química e o aporte nutricional dessas bebidas.

Segundo o terra, a reação de Maillard é amplamente conhecida por estar associada ao processo de tostagem de alimentos, como no caso do pão ou do café, mas seu impacto nas bebidas vegetais é menos discutido. Segundo os pesquisadores, essa reação pode degradar nutrientes importantes durante o processamento, ampliando a diferença nutricional em relação ao leite de vaca.

Embora seja sabido que as bebidas vegetais geralmente possuem menor valor nutricional do que o leite, este estudo revelou que a magnitude dessa diferença pode ser maior do que o imaginado. Além disso, ele reforça a necessidade de consumidores e produtores estarem atentos às formulações e métodos de processamento para maximizar os benefícios dessas bebidas.

Para consumidores que buscam alternativas ao leite, é essencial avaliar rótulos e priorizar opções que ofereçam suplementação de nutrientes, como cálcio e vitaminas D e B12. Além disso, a escolha de bebidas vegetais que minimizem o impacto da reação de Maillard pode ser uma estratégia para garantir um melhor valor nutricional.

As bebidas vegetais, apesar de menos nutritivas, continuam sendo uma escolha viável para aqueles que desejam diversificar a dieta ou evitar o consumo de leite convencional. Entretanto, a conscientização sobre suas limitações nutricionais e os avanços no processamento podem fazer diferença na escolha do consumidor.

Fonte: Terra

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